Киевский Торт

Ингредиенты:

Коржи:

  1. Яичные белки — 12 шт.
  2. Орехи кешью — 350 гр.
  3. Сахар — 200 гр.
  4. Мука — 100 гр.
  5. Ванилин — 1 пакетик

Крем Шарлотт:

  1. Сливочное масло — 500 гр.
  2. Яичные желтки — 12 шт.
  3. Молоко — 350 мл.
  4. Сахар — 200 гр.
  5. Какао — 2 ст. л.
  6. Коньяк — 2 ст. л.
  7. Ванилин — 1 пакетик

Процесс приготовления

Коржи:

  1. Белки отделяем от желтков. Желтки убираем в холодильник для дальнейшего приготовления крема.
  2. Яичные белки оставляем в тёплом месте на 24 часа.
  3. На следующий день взбиваем белки миксером в крепкую пену. Не прекращая взбивания, добавляем пакетик ванилина и 50 гр. сахара.
  4. В отдельной ёмкости смешиваем 75 гр. сахара, 50 гр. муки и 175 гр. измельчённых орехов кешью.
  5. Вливаем в получившуюся смесь половину белковой массы и тщательно перемешиваем.
  6. Форму для выпечки застилаем пергаментом. Выкладываем тесто и разравниваем его.
  7. Выпекаем корж в духовке, разогретой до 150 градусов, в течении 2-2,5 часов.
  8. Повторяем пункты 4-7 для второго коржа.
  9. Оставляем готовые коржи на 12-14 часов.

Крем Шарлотт:

  1. В кастрюлю наливаем молоко и насыпаем сахар. Постоянно помешивая, доводим до кипения и снимаем с огня.
  2. В отдельной ёмкости немного взбиваем яичные желтки. Вливаем молочный сироп и переливаем получившуюся смесь в кастрюлю.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Остужаем сироп при комнатной температуре.
  4. Взбиваем миксером 500 гр. сливочного масла с пакетиком ванилина до пышной массы.
  5. Не прекращая взбивания, добавляем охлажденный молочно-яичный сироп.
  6. Треть готового крема откладываем для приготовления шоколадного масляного крема.
    3 ст. л. оставляем для оформления. В оставшийся крем добавляем коньяк и взбиваем.
  7. В отложенную треть добавляем какао и тщательно перемешиваем.

Сборка торта:

  1. На большую тарелку выкладываем корж гладкой стороной вниз. Сверху толстый слоем выкладываем крем Шарлотт.
  2. Накрываем вторым коржом и слегка прижимаем. Немного смазываем кремом.
  3. Обмазываем бока и верх торта шоколадно-масляным кремом. Верх торта выравниваем лопаткой, смоченной холодной водой.
  4. Бока обсыпаем ореховой крошкой или крошкой от коржей.
  5. Украшаем торт по желанию.
  6. Готовый торт отправляем в холодильник на 5-6 часов.
Ингредиенты.
Процесс приготовления — 1
Процесс приготовления — 2
Готовое блюдо.