Торт «Шварцвальд»

Ингредиенты:

Коржи:

  1. Яйцо — 6 шт.
  2. Пшеничная мука — 110 гр.
  3. Сахар — 100 гр.
  4. Сливочное масло — 80 гр.
  5. Какао — 2 ст. л.

Шоколадный крем:

  1. Сливки 33% — 70 гр.
  2. Горький шоколад — 40 гр.
  3. Сахар — 2 ч. л.

Вишнёвая начинка:

  1. Замороженная вишня — 400 гр.
  2. Сахар — 150 гр.

Сливочный крем и украшение:

  1. Сливки 33 % — 700 гр.
  2. Горький шоколад — 100 гр.
  3. Сахарная пудра — 100 гр.

Процесс приготовления:

Коржи:

  1. В отдельной ёмкости смешиваем муку и какао. Просеиваем через мелкое сито.
  2. Растапливаем сливочное масло на водяной бане или в микроволновке. Даём растопленному маслу остыть до комнатной температуры.
  3. В объёмной ёмкости взбиваем яйца с сахаром. Ставим получившуюся смесь на водяную баню и, постоянно помешивая, прогреваем до 35-40 градусов.
  4. Прогретую яично-сахарную смесь взбиваем с помощью миксера до устойчивой светлой пены. Общий объём должен увеличиться в 5-6 раз.
  5. В получившуюся смесь по стенке вливаем растопленное масло.
  6. С помощью лопатки или ложки постепенно вводим сухие ингредиенты.
  7. Выкладываем тесто в форму для выпечки, рассчитывая тесто на 3 коржа.
  8. Ставим форму в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут до сухой лучины.
  9. Даём готовому бисквиту постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут.
  10. Готовим оставшиеся 2 коржа.
  11. Оставляем готовые коржи при комнатной температуре на 5-6 часов.

Вишнёвая начинка:

  1. Вишню размораживаем и засыпаем 50 гр. сахара. Тщательно перемешиваем. Оставляем на 30-40 минут до растворения сахара.
  2. Спустя время вишня выделит много сока. Переливаем сок в кастрюлю и засыпаем 100 гр. сахара.
  3. Ставим кастрюлю на огонь и провариваем вишнёвый сироп после закипания 3-5 минут.
  4. Оставляем сироп до полного остывания.

Шоколадный крем:

  1. В отдельной ёмкости смешиваем сливки, горький шоколад и сахар.
  2. Прогреваем получившуюся смесь до получения однородной шоколадной глазури. Даём остыть до комнатной температуры.
  3. Остывший шоколадный крем взбиваем с помощью миксера до пышности.

Сливочный крем:

  1. Разделяем сливки на две части по 200 и 500 грамм. Меньшую часть возвращаем в холодильник.
  2. К 500 гр. сливок добавляем 50 гр. сахарной пудры и взбиваем миксером до пышности и образования чётких бороздок.

Сборка торта и украшение:

  1. Выкладываем первый корж на пергаментную бумагу. Пропитываем его 1/3 остывшего вишнёвого сиропа.
  2. Наносим на корж половину шоколадного крема, равномерно распределяя его.
  3. Перекладываем взбитые сливки в кондитерский мешок и наносим их в виде двух кругов.
  4. В пространство между кругами выкладываем половину ягод вишни.
  5. Накрываем вторым коржом. Повторяем все действия.
  6. Накрываем третьим коржом и тщательно пропитываем его вишнёвым сиропом.
  7. Наносим на верх и бока торта оставшиеся взбитые сливки. Разравниваем.
  8. Отправляем торт в холодильник на 30 минут для уплотнения сливок.
  9. Измельчаем в крошку 100 гр. горького шоколада. Оформляем бока торта, аккуратно прижимая крошку к сливкам ложкой или лопаткой.
  10. Остатки крошки равномерно распределяем по верхней части торта.
  11. Взбиваем оставшиеся 200 гр. сливок с 30 гр. сахарной пудры. Отсаживаем получившийся крем в виде небольших розочек.
  12. Ставим готовый «Шварцвальд» в холодильник на 5-6 часов.